Pečené a dušené: ten správný olej pro pravou pánev

Jedna věc se může při smažení pokazit. Pokud použijete nesprávný olej, poškodíte pánev a poškodíte zdraví.

Dnes má každá dobrá kuchyň alespoň dobrou pánev. Ale ne všechny jsou stejně vhodné pro všechny oleje. Při pečení používejte olej nebo tuk, s nízkým bodem kouře poškozujete povlak na pánvi a poškozujete zdraví, protože se mastné kyseliny štěpí a uvolňují toxiny, jako je akrolein. Výhody a nevýhody čtyř nejběžnějších typů pánví jsou uvedeny v následujících odstavcích.

Keramická pánev: vyvarujte se olivového oleje

V keramické pánvi je pouze povlak vyroben z keramiky, ne celku, tolik podezřelých. Základna je obvykle vyrobena z nerezové oceli nebo hliníku. Keramická pánev může být použita prakticky pro všechny varné desky, s indukcí závisí na dně pánve. Můžete je také vložit do trouby, protože pánev je velmi tepelně odolná.

U keramických pánví používejte pouze tuky s vysokým bodem kouře, jako je rafinovaný slunečnicový olej, rafinovaný arašídový olej nebo řepkový olej. Měli byste se vyhnout extra panenskému olivovému oleji. Pokud je teplo příliš vysoké, může dojít k poškození nepřilnavé vrstvy.

O osobě

Urs Marti je blogger a autor všeho o jídle. Soustředil se na rychlé recepty. Na svém blogu pravidelně předkládá nové recepty. Ve švýcarské armádě býval pekař a kuchař.

Teflonem potažená pánev: cenově dostupná varianta

Teflonem potažená pánev je běžný v mnoha domácnostech. Je to proto, že má skvělý nepřilnavý povlak a je také levný. Nevýhoda: Tato pánev není vhodná pro vysoké teploty, je velmi citlivá na škrábance a má kratší životnost než železné pánve.

Pokud žijete zdravě, teflonová pánev je stále dobrou volbou. Potřebuje jen velmi málo oleje (nebo vůbec žádný), protože jídlo, které se má smažit, se díky teflonovému povlaku nelepí na dno pánve. Je také velmi vhodný pro jídla bohatá na proteiny, jako jsou rybí filé, kuřecí prsa a míchaná vejce.

Zde nemusíte používat olej s vysokým bodem kouře, protože pánev není vhodná pro vysoké teploty, jak je popsáno. Maximální 180 stupňů, nemělo by se zahřát. Můžete použít například máslo. Margarín nebo nerafinované oleje.

Litinová pánev: těžká a robustní

Litinové pánve jsou ve srovnání s jinými modely velmi těžké. To vyžaduje určitou sílu svalů při rýžování nebo lití. Stejně jako keramická pánev, litinové pánve jsou vhodné pro všechny typy kamen a lze je také použít v peci. Získání určitého množství tepla trvá déle, ale déle jej ukládá.

Pro pečení plňte fritovací olej do pánve, dokud spodní část nezakrývá vrstva přibližně 5 mm. Lněný olej se pro mě osvědčil, protože má nízký bod kouře. Nyní zahřívejte destičku na nejvyšší úrovni, dokud olej nezačne kouřit. Olej se rozkládá a vytváří se tvrdá patina. Vyjměte pánev z horké desky, položte ji na studenou desku a nechte pánev a olej vychladnout. Vylijte olej a pánev setřete zbývajícím tukem na papírovém ručníku.

Obvykle stačí jednorázové vypálení. Proces můžete také opakovat několikrát. K přípravě pokrmů byste měli použít čerstvý olej.

Pokud chcete pečit nebo dusit maso nebo zeleninu, litinová pánev je velmi dobrá volba. Při mytí byste však měli použít jemný čisticí prostředek a houbu, abyste nepoškodili patinu. Také by nemělo skončit v myčce na nádobí.

Železné pánve: nenechte je příliš zahřát

Železné pánve nemají povlak, ale to neznamená, že potřebujete hodně oleje. Stejně jako u litinové pánve je důležité, abyste ji dobře „spálili“, aby se vytvořila přírodní patina. Olej vytváří na dně pánve jemný film, který jej chrání před zbytky.

$config[ads_text5] not found

Nakonec rozhoduje o chuti

Která pánev je nakonec nejlepší, je věcí vkusu. Totéž platí pro olej. Pokud však chcete pánev silně zahřát, musíte zvážit bod kouře. Jinak může být povlak poškozen a je také škodlivý pro zdraví, protože se mastné kyseliny štěpí a uvolňuje se toxin akrolein.

Italské lahůdky a oleje v Gustini - aktuální poukázky na portálu poukázek CHIP