Chléb: přehled složek
Chléb v podstatě sestává pouze ze čtyř různých ingrediencí. Tento článek ukazuje, které další složky mohou tvořit základ chlebového těsta.
Tyto ingredience jsou v chlebu
Kromě základních surovin pekaři často používají i další přísady. Ty přispívají k chuti, trvanlivosti a zpracovatelnosti.
- Základní přísady chleba jsou tradičně vždy stejné: mouka, voda, sůl a droždí.
- Abychom dosáhli lepších pečicích vlastností, pekaři dnes často přidávají další ingredience.
- K tomu, aby bylo možné nabídnout co největší škálu produktů, jsou rovněž nezbytné další přísady.
- Konzervační prostředky pomáhají zabránit růstu plísní. Mohou však být použity pouze s baleným nakrájeným chlebem.
- Tuk a cukr se často používají, protože přispívají k chuti.
- Kyselina askorbová může urychlit proces zrání mouky.
- Emulgátory slouží ke zlepšení mísitelnosti vody a oleje. V důsledku toho se těsto chleba uvolní.
- Pokud se do chleba přidají enzymy, mohou být ovlivněny vlastnosti těsta. Enzymy navíc podporují zpracovatelnost a trvanlivost.
Skladovatelnost chleba neovlivňují pouze přísady. Správné skladování je také důležité. Proto na dalším příspěvku vám ukážeme, jak správně chléb skladovat.