Emmer pro dietu s nízkým obsahem lepku: Zajímavá fakta o původním obilí
Emmer je starověký druh obilí. Považuje se za zdravý a výživný, ale obsahuje lepek. Někteří lidé to však snášejí lépe než běžné obiloviny.
Více než 10 gramů: Emmer také obsahuje lepek
Každý, kdo trpí nesnášenlivostí lepku - známou také jako celiakie - potřebuje obiloviny a mouky bez lepku, které mohou jíst bez potíží místo pšenice, špaldy, žita a podobně. Někdy se doporučuje „starověké zrno“ Emmer. Německá celiakální společnost (DZG) to však jasně uvádí: Emmer obsahuje také glutenový protein.
- Emmer, známý také jako dvouzrnný díky svému uspořádání zrna v uchu, obsahuje více bílkovin (asi 11–13 g / 100 g) a lepidlových bílkovin než pšenice.
- Pro lidi s celiakií je obsah lepku v potravě rozhodující pro jejich toleranci. Všechno s obsahem lepku menším než 0, 2 miligramu na 100 gramů potravy lze nazvat bez lepku.
- V případě celozrnné mouky vezměte 8, 3 g lepku na 100 gramů porce. Špaldová mouka podle údajů kompetenčního centra pro výživu v Bavorsku (KERN) váží kolem 9, 5 gramu. Momentálně nejsou k dispozici žádné spolehlivé informace o společnosti Emmer. Podle odborníků by však měl být obsah lepku vyšší než 10 gramů.
Emmer lepek může být lépe snášen
Odborníci na výživu medicíny diskutují, zda kromě absolutně měřitelného množství může mít typ adhezivní bílkoviny také vliv na toleranci. Protože každé zrno má svůj vlastní „profil chemického lepidla“, což znamená, že se stavební bloky bílkovin liší.
- Adhezivní vlastnosti proteinu Emmer se liší od vlastností pšenice - i když oba patří do rodiny pšenice. Je proto možné, že Emmera snášíte lépe než pšenice.
- Celkově je Emmer často považován za těžkého ve zpracování. Pokud chcete péct chléb s Emmerem, vyžaduje to pečlivé „propuštění“ těsta. Časově náročnější kuchyňská praxe by také mohla poskytnout vysvětlení pro lepší toleranci Emmeru, protože to mění složky.
- Delší zrání těsta také redukuje různé cukrové sloučeniny (FODMAPS, fermentovatelné oligosacharidy, disacharidy, monosacharidy a polyoly) v těstě. Kromě prokázané celiakie se o nich také diskutuje jako o možných spouštěčích zažívacích potíží.
Další fakta o Emmerovi
Emmer je relativně neznámý. Současná pěstování emmerů v Německu se odhaduje pouze na přibližně 1 000 hektarů. To bylo jiné před druhou světovou válkou, když se jednalo o často pěstované zrno. Společnost Emmer nedávno získala popularitu, zejména v ekologickém zemědělství: jeho fanoušky jsou spotřebitelé, kteří věnují pozornost zdraví, přírodě a kompatibilitě s životním prostředím.
- Emmer poskytuje výnosy asi o polovinu méně než špalda ao třetinu nebo čtvrtinu méně než pšenice. Tvoří dlouhé stonky. Proto je pro něj nebezpečí větru. Kromě toho je ochrana plevelů při pěstování Emmeru složitější než u jiných obilovin.
- Emmer zrna jsou protáhlá, kulatá a většinou menší a tmavší než zrna pšenice. Semena jsou tvrdší než špalda nebo pšenice a produkují přitažlivou nadýchanou mouku s vydatným, ořechovým charakterem.
- Emmer mouku lze pečet zvláště dobře, pokud se smíchá s jinými moukami. Možné jsou také čisté pečivo nebo těstoviny od firmy Emmer.
- Celá vařená zrna emmeru jsou vhodná pro polévky, dušené maso, saláty, kastrol a zeleninové placičky. Semena jsou předem částečně uvolněna z vnějších částí skořepiny. Některé živiny se však ztratí.
- Obsah živin v původním zrnu je přesvědčivý: asi 11 gramů bílkovin, 63 gramů uhlohydrátů ve formě škrobu a asi 3 gramů tuku tvoří základ 100 gramů Emmeru. Toto je doplněno asi 9 gramy trávicí vlákniny.
- Celozrnná zrna jsou bohatá na minerály, jako je železo, zinek, selen a mangan. Kromě toho poskytuje lutein, karotenoid, o kterém se říká, že má pozitivní účinky na zrak.
Chcete udělat něco dobrého pro vaše střevo? Pak použijte zelí, například k vybudování silné střevní flóry a přečtěte si, jak zdravá je fermentovaná zelenina pro nás.