Maso z laboratoře: co byste měli vědět o tomto trendu

Maso z laboratoře zní zvláštně, ale může být již vyrobeno ve zkumavce. Některé startupy také pracují na jejich uvedení do restaurací a supermarketů. Jak přesně se však maso vyrábí a jaké jsou jeho výhody a nevýhody?

Maso z laboratoře: definice a produkce

Všechna důležitá fakta o masu z laboratoře, která potřebujete znát:

• Maso z laboratoře je také známé jako maso in vitro (lat. Maso ze skla), čisté maso nebo kultivované maso.
• Výzkum probíhá v Holandsku od 90. let.
• Kmenové buňky jsou získány ze živých zvířat. Jsou anestetizováni tak, aby necítili žádnou bolest.
• Výrobní postup : Kmenové buňky jsou ze zvířete odstraněny v anestézii, které jsou umístěny do živného roztoku (obvykle telecího séra) do Petriho sklenice a rostou po určitou dobu. To se může lišit v závislosti na zvířeti. Tyto typy kmenových buněk (myoblasty) mohou růst do různých typů buněk, jako je svalová a tuková tkáň.
• Zvířata, jejichž kmenové buňky se používají, jsou zdravá a žijí ve volném výběhu. To by mělo zlepšit kvalitu masa.
• V roce 2013 Mark Post ochutnal první masový míč v Londýně vyrobený z kmenových buněk skotu.
• Aplikovaná biotechnologie je z medicíny známa už léta. To vytváří novou pokožku pro oběti vážných popálenin.

Výhody čistého masa

Čisté maso má několik výhod. Základním cílem vědců je vyrábět maso, které je eticky správné, jak je to možné, aby z něj žádná zvířata netrpěla.

• Doposud se často používají roztoky živin pro zvířata (telecí sérum), ale nemohou být získány bez utrpení zvířat. Již nyní však existuje výzkum alternativ . Aby se získaly kmenové buňky, v zásadě žádné zvíře nemusí trpět nebo být zabito.
• Krmivo se nesmí pěstovat nebo se zbytky a exkrementy zvířat odstraňují.
• V závislosti na spotřebě energie v hromadné výrobě to může být výrazně nižší zátěž pro životní prostředí. Zejména skot způsobuje obrovské množství methanového plynu, který by mohl být podstatně snížen masem z laboratoře.
• To znamená, že se využívá výrazně méně půdy. Chov zvířat s krmnou plochou v současné době zabírá kolem 30 až 40 procent celkové rozlohy půdy.
• Riziko epidemií a acidifikace oceánů by se mělo drasticky snížit díky masu in vitro.
• Do laboratorního masa mohou být navíc přidány určité živiny.
• Kvalita masa je vyšší, protože neobsahuje stresové hormony. Zvířata se nebojí smrti, a proto neprodukují hormony, které zatěžují maso a činí ho těžkým.

Nevýhody masa in vitro

Maso z laboratoře samozřejmě přináší nejen výhody, ale i nevýhody.

• Telecí sérum se stále používá hlavně jako nutriční základna pro obohacení kmenových buněk. Poražena je vysoce zranitelná kráva a krev je odebírána z živého, nenarozeného tele jehlou do srdce. Procedura probíhá bez anestézie a trvá přibližně 30 minut. Tele umírá udusením v důsledku nemožnosti přežít. Tento proces je eticky velmi sporný.
• Čisté maso není veganské, protože živočišné produkty se stále používají.
• Ačkoli se produkce masa časem snížila, zůstává velmi drahá. V té době měl první hamburger výrobní náklady přes 200 000 EUR. Některé startupy předpovídají cenu kolem 50 eur za steak. Ačkoli je to ve srovnání s konvenčním masem velmi levné, není to konkurenceschopné.
• Hromadná výroba může spotřebovat hodně energie a v případě pochybností může představovat výrazně vyšší dopad na životní prostředí. Chybí však přesné údaje a studie.
• Myšlenka používat antibiotika s masem ze skla se již nepoužívá, ale muselo by být provedeno zcela sterilní. Uměle vyrobené maso nemá imunitní systém a nemůže se bránit proti bakteriím.
• Čisté maso má stejné vlastnosti jako maso, pokud jde o přísady: cholesterol, živočišné tuky a bílkoviny. To může vést k vyšším rizikům infarktu, cukrovky, mozkové mrtvice, Alzheimerovy choroby a dalších nemocí.
• Výroba pro supermarkety a restaurace bude trvat ještě několik let.
• Umělé maso nezruší hromadnou výrobu. Stále bude potřeba vajec, mléka a kůže. Dokud to nelze v laboratoři vytvořit, budou zvířata nadále držena a poražena ve velkém.
• Z hlediska chuti to stále není příliš přesvědčivé, protože chybí zejména živočišné tuky. Kromě toho často chybí odpovídající struktura a tvar, proto mnoho začínajících podniků spoléhá na umělé mleté ​​maso.

Je dobře známo, že maso může podporovat různá onemocnění, jako jsou srdeční infarkty a cukrovka. Zjistíte, zda a jak zdravé a nezdravé maso je v našem dalším článku.