Zajistěte trvanlivost masa - jak to funguje
Maso je jídlo, které lze konzervovat mnoha způsoby. Existuje mnohem více možností, než jen mrazák. V tomto článku můžete zjistit, jaké možnosti jsou k dispozici.
Zajistěte trvanlivost masa - nejen v mrazáku
Pokud jste maso koupili na skladě, zvažte nejprve zmrazení, pokud jde o prodloužení životnosti.
- Zmrazování: Zmrazování masa je jistě nejběžnějším a také velmi snadným způsobem uchování citlivých potravin.
- Olej: Pokud maso nemusíte skladovat, dokud jej nezpracováte, můžete prodloužit skladovatelnost o několik dní jeho umístěním do oleje. Výhoda: maso je při vložení jemnější.
- Tip: Pokud předem víte, jak chcete maso ochutnat, můžete dát svému masu správnou chuť. Výhoda spočívá v tom, že koření proniká do masa hlouběji, čímž je chuť intenzivnější.
Dlouhé skladování s větší chutí
Pokud chcete maso nejen vydržet, ale také mu dát určitou chuť, moření je dobrou alternativou k dosud zmiňovaným metodám.
- Moření je vhodné zejména pro větší kousky masa. Buď si můžete koupit vytvrzovací sůl jako hotovou směs nebo si ji vyrobit sami.
- Smíchejte mořicí sůl ze stolní soli a dusitanu sodného. Na každý kilogram soli je pět gramů dusitanu sodného. K vyléčení kilogramu masa potřebujete 50 gramů léčivé soli.
- Zarovnejte pracovní plochu pečícím papírem a na něj štědře posypte mořicí sůl. Potom vezměte kousek masa a rovnoměrně jej zakryjte všemi stranami. Správně vmasírujte vytvrzovací sůl do masa.
- Tip: U větších kusů masa nebo pokud má maso vrstvu tuku, vpíchněte jej dovnitř a ven špízem na několika místech. Poté může mořicí sůl lépe pronikat.
- Při ošetřování musíte pracovat velmi hygienicky. Proto maso předem důkladně omyjte a dobře jej osušte.
- Takto připravené maso uložte do vhodné nádoby. Pokud je to možné, neměly by existovat žádné volné mezery nebo mezery. Plavidlo musí být rovněž možné bezpečně uzavřít.
- Sůl čerpá z masa tolik tekutiny během čtyř až osmi týdnů, že je relativně suchá. Koneckonců, je to dlouhotrvající.
- Jemně mleté koření smíchejte s vytvrzovací solí a přidejte do masa chuť. Populární jsou pepř, koriandr, hořčičná semínka, rozmarýn a jalovec.
Ve videu: maso z laboratoře
Pokud byste se chtěli dozvědět více o trvanlivosti masa, najdete všechny informace o různých druzích masa v našem dalším tipu na jídlo.