Příprava masa v troubě: nejlepší tipy a triky
Pokud připravujete maso v troubě, bude pečeně jemná a šťavnatá se správným receptem. V tomto článku jsme pro vás shromáždili několik tipů pro přípravu v troubě.
Dušené maso v troubě
Maso můžete dusit jak na sporáku, tak v troubě.
- Vyberte si variantu trouby, do masa přidejte tekutinu. Můžete použít čistou vodu. Maso však získá více chuti, pokud jej nalijete trochou vína nebo vývaru.
- Maso nechte vařit v troubě zakryté na 150 až 180 stupňů, horní a dolní teplotu, dokud nedosáhne požadovaného stupně vaření.
- K tomu je vhodný pečený teploměr. V závislosti na velikosti masa může být nutné připravit ho až tři hodiny.
Příprava při nízké teplotě
Při nízkoteplotním způsobu vaření je maso obzvláště jemné a zůstává šťavnaté.
- Tento způsob přípravy v peci je zvláště vhodný pro husté pečení.
- Maso zůstává v peci několik hodin při teplotě 80 stupňů.
- Chcete-li rozpoznat správný bod vaření, můžete se sotva vyhnout použití pečicího teploměru.
- Pokud pečíte jehněčí nebo hovězí maso správně, maso by mělo skončit při teplotě jádra 60 stupňů.
- Při přípravě zvěřiny, drůbeže nebo vepřového masa tímto způsobem by měla být teplota jádra alespoň 70 stupňů.
Pouze zpívat na konci
Většinou je maso opečeno před vařením v troubě na pánvi nebo v pánvi.
- Profesionální kuchaři však doporučuje, abyste maso v troubě opékali až po jeho vaření.
- Důvodem je to, že u syrového masa trvá vytvoření požadované krustě jen nějakou dobu.
- V době, kdy je maso vařené, alespoň v nejvzdálenějších vrstvách.
- Je tedy lepší dát hotovou pečenou na horkou pánev s olejem na konci a smažit na všech stranách na několik minut.
Dopřejte masu odpočinek
Když je pečená hotová, nepodávejte ji ihned, ale odpočiňte si.
- Dejte masu čas na odpočinek.
- Poté při krájení na plátky vyjde výrazně méně šťávy, ale zůstává v masu.
- Tip: vezměte ostrý nůž. To také pomáhá udržet šťávu v mase.
- Nechte hotovou pečeně odpočívat alespoň 10, ale lépe 20 nebo dokonce 30 minut. Zakryjte jej hliníkovou fólií, aby nevychladla.