Marinované maso: nejlepší tipy a triky
Pokud marinujete maso sami, máte volný výběr koření. Chuť masa je zlepšena mořením, zároveň může přinést zdravotní přínosy.
Marinované maso: s těmito základními ingrediencemi
Stačí dát syrové maso na gril, pak sůl a pepř, hotovo? Funguje to, ale zdaleka není vrcholem grilování. Pokud si dáte maso do chutné marinády, můžete si užít mnohem více chuti. Z této přípravy máte ještě více výhod.
- Marináda se většinou skládá z oleje, kyseliny a koření . Kromě toho může hrát roli sůl a cukr (nebo jiná sladkost).
- Nejlepší volbou pro olej je olivový olej, řepkový olej nebo slunečnicový olej, který si můžete zahřát (olej s vysokým obsahem oleje). Výhody těchto olejů: Obsahují méně polynenasycených mastných kyselin, které se negativně mění za tepla. Mají však více mononenasycených mastných kyselin, kyselinu olejovou, která je méně citlivá na teplo.
- Kyselina v marinádě slouží jako přírodní blokátor proti nežádoucím bakteriím . Na druhé straně děláte maso výběrovým řízením, protože proteinové struktury jsou „uvolněné“. To usnadňuje vstřebávání oleje a koření uvnitř.
- Ocet se obvykle používá k marinování masa, ale můžete také pracovat s kyselinou citronovou nebo šťávou, zejména s drůbeží nebo vepřovým masem. Je-li aroma vhodné, můžete přidat také kousek vína.
- Pokud do své marinády přidáte sůl, je zdůrazněna vlastní chuť masa. Kromě toho můžete podpořit plnou chuť s názvem „ umami “ s přídavkem sojové omáčky .
- Pokud se obáváte přidávání soli do marinády, protože to vždy čerpá vodu: Sůl ve skutečnosti způsobuje, že voda unikne z jídla, která má být grilovaná. Poté se slaná marináda včetně koření a oleje opět částečně absorbuje do masa, takže se stává šťavnatým a chutným.
Koření: více chuti a zdraví
Koření do značné míry určuje chuť vašeho grilovaného nebo pečeného jídla. V závislosti na druhu masa nebo chuti si můžete vybrat sladké příchutě (sladká paprika, hořčice, lovage) nebo silnější koření (chilli, kari, zázvor, rozmarýn, oregano majoránka, tymián). Ale také těží z koření.
- Chuť česneku se hodí ke každé marinádě. Kromě toho dáváte svému jídlu část zdraví s čerstvě lisovanými prsty: česnek obsahuje mnoho antioxidantů.
- Tyto antioxidanty chrání grilovanou potravu před tvorbou tzv. Heterocyklických aromatických aminů (HAA) . Tito jsou považováni za problematické společníky pro potěšení z grilování, protože mají účinek podporující rakovinu.
- Rosemary má stejně pozitivní účinek. Toto koření obsahuje více antioxidantů než kterékoli jiné středomořské koření. Bylo prokázáno, že koření snižuje tvorbu HAA a tím i rizika rakoviny, která mohou nastat z grilovaného jídla.
- Pokud použijete 7 gramů rozmarýnu na 100 gramů marinády, dosáhnete optimálně účinných koncentrací antioxidantů - a hodně chuti. Rozmarýn jde velmi dobře s hovězím, jehněčím, ale i vepřovým masem.
Takto postupujete správně při ukládání masa
Chcete-li maso správně a zdravě marinovat, postupujte takto:
- Nejprve smíchejte ocet nebo citronovou šťávu s hořčicí, kořením, solí a pepřem. Měli byste mít úplně rozpuštěný cukr a sirup.
- Poté přidejte olej a dobře promíchejte. Můžete to také udělat pomocí mixéru, který by však neměl koření pokud možno rozřezat.
- Pomocí vidličky propíchněte otvory v hustých kusech masa nebo pečeně. Pokud máte málo času na marinování, podpořte vstřebávání tekutiny poškrábáním povrchu masa.
- Marinádu opatrně rozložte na všechny strany masa. Poté nalejte kompletní marinádu na jídlo, které se má grilovat. Veškeré maso by se mělo v omáčce vykoupat.
- Sklenici dobře zakryjte a vložte ji do chladničky přes noc - nejlépe několik hodin. Maso se tedy může dobře protáhnout a absorbovat chuť marinády. Chlazením pod 5 stupňů brání růstu mikroorganismů.
- Po polovině marinování můžete maso opět převrátit, aby se všechny strany mohly rovnoměrně promočit.
- Proces marinování můžete zkrátit umístěním masa do plastových sáčků a jeho vysátím. To samé můžete udělat, pokud jste koupili příliš mnoho masa a chcete zmrazit zbytky. Na příštím grilování po rozmrazení budete mít již marinované maso.
- Vyjměte svůj gril nebo pečené kousky z chladničky asi 2 hodiny, než je plánujete pečit nebo grilovat.
- Před pečením nezapomeňte kousky masa poklepat na gril. Olej tedy do uhlíků náhodně nestéká. To by podpořilo tvorbu karcinogenní látky akrolein. Kromě toho koření ulpívající na vnějším povrchu může hořet velmi rychle a chutnat hořce.
- Musíte marinádu zlikvidovat. Není vhodný pro druhý marinování.
Marinující steak: největší chyby
Chtěli byste grilovat zeleninu a sýr bez hliníkové fólie? Máme několik tipů, jak dosáhnout výborných výsledků grilování bez hliníku.