Kouřte maso sami - jak to funguje
Maso můžete kouřit sami. Podle toho, jaký typ kouře dáváte přednost, můžete vytvořit širokou škálu vůní. Shrli jsme, jak můžete sami kouřit maso.
1. Jak připravit maso na vlastní kouření
Než začnete kouřit, měli byste maso dobře připravit. To zahrnuje moření, tj. Arinování různými kořeními. Maso pak musí zůstat v chladničce asi týden. Získejte dobrý kus masa předem, například kus kvalitní šunky od řezníka.
- Aby uzené maso nekazilo tak rychle, musí být nejprve uzdraveno. Toto se děje nejprve s dusitanovou vytvrzovací solí. Tím se odstraní voda z masa, takže se v masi nemohou tvořit žádné bakterie.
- Podle svého vkusu si můžete připravit vlastní marinádu, která se může skládat z různých koření.
- Vezměte například 35 g dusitanové vytvrzovací soli, černého pepře podle chuti, 10 gramů cukru a dalších koření, jako je tymián, máta, chilli, koriandr atd.
- Koření smícháme dohromady a kousek masa dobře promícháme s marinádou.
- Poté maso zabalte do přilnavé fólie a vložte jej na týden do lednice.
- Po týdnu vyjměte kus masa z chladničky a vložte jej do vody, aby bylo možné odstranit neabsorbované koření.
- Vždy vyměňte vodu po 30 minutách. Poté vložte maso na teplé a suché místo na dva dny.
2. Jak kouřit maso
Nyní lze maso uzit. K tomu potřebujete vhodného kuřáka.
- Rozhodněte se pro horké, studené nebo teplé kouření. V závislosti na typu kouření, které si vyberete, musíte nastavit teploty jinak. Přesné pokyny naleznete v návodu k použití vaší kuřácké pece.
- Například můžete kouřit pomocí bukového dřeva. V závislosti na vůni, kterou dáváte přednost, zvolte správné dřevo.
- Maso musí zůstat v kuřáku asi 36 hodin.
- Vyjměte maso z trouby asi každých šest hodin a nechte jej na vzduchu po dobu čtyř hodin.
3. Nechte maso zrát
Po 36 hodinách uzení můžete maso vyjmout z trouby. Nyní musí dozrát, aby se rozvinula plná vůně.
- Maso nechte několik dní na vhodném místě.
- V tomto případě se aroma může vyvíjet lépe.
V našem dalším praktickém tipu se naučíte, jak můžete sami snadno vyrábět sušené maso.