Výroba masa: Jedná se o nejlepší tipy a triky
Pokud chcete maso nabídnout, existuje několik jednoduchých tipů a triků, které vám k tomu pomohou. Další kroky stojí za to, protože jemné maso chutná lépe. Vysvětlíme, jak můžete zabránit tomu, aby se stala těžkou.
Příprava masa: kroky před přípravou
Se správnou technikou můžete připravit jakýkoli druh masa. Kroky před vlastní přípravou jsou zvláště důležité:
- Řezání: Aby byl váš kus masa rychlejší a ne žvýkací, nakrájejte jej na menší kousky. Je důležité umístit nůž na masové vlákno.
- Při řezání rozřezáváte masná vlákna, která mění strukturu. Výsledkem je, že maso není po následné přípravě tvrdé, ale jemné.
- Knocking: Před smažením byste měli maso jemně klepat, abyste uvolnili masová vlákna. Nejlepší je použít tenderizer na kovové maso. Tohle je těžší než dřevo vyrobené a masová vlákna lámají rychleji.
- Nemáte-li po ruce masírovací zařízení, je vhodná i malá pánev.
- Položte kus masa na prkénko. Vezměte tenderizer na maso a kousek masa poklepejte z obou stran.
Změkčte maso marinádou
Se správnou marinádou si můžete udělat tvrdé maso něžné a měkké. Hlavním prvkem takové marinády je kyselina . Tím se štěpí masová vlákna a činí jídlo zvlášť něžným. Některé ovoce obsahuje hodně kyseliny. Patří sem zejména ovoce, jako je kiwi, citron, papája nebo ananas.
- Ovoce nasypte těžkým nebo ručním mixérem. Pokud takové zařízení nemáte, jednoduše nakrájejte ovoce na malé kousky.
- Do masa přidejte pyré nebo kousky a obě dobře promíchejte. Nezapomeňte trochu stlačit maso. To uvolní vlákna a ovocná kyselina může fungovat lépe.
- Pokud nemáte ovoce, ale cibule ano, funguje to stejně dobře. Cmar, kefír nebo jogurt jsou díky kyselině mléčné také ideální pro marinádu.
- Obzvláště při pečení v troubě byste měli nejprve dát maso do marinády, aby nezaschlo.
Jak připravit něžné maso
Poté, co jste maso zpracovali a připravili podle výše uvedených dvou bodů, je čas jej připravit. Jsou zde dvě varianty:
- Jemně vařit maso: Vložte pánev do vody a vložte do něj kousek masa. Nechte vodu vařit. Pak přidejte několik polovin cibule do vody.
- Nechte maso několik hodin dusit. Vařené cibule jsou tu proto, aby maso bylo něžné.
- Je důležité vařit maso na mírném ohni, ale delší dobu . Například, guláš se obvykle nechá vařit po dobu 2 hodin, aby hovězí maso bylo co nejjemnější.
- Jemné maso z pánve: Vložte do pánve trochu oleje a kousek masa opečte. Teplota by měla být asi 70 stupňů.
- Do pánve přidejte trochu vody a nechte ji trochu více dusit. Mísa by měla být zakryta víkem.
- Můžete jej také vložit do trouby, kde můžete vařit opečené maso. Maso se cítí dobře kolem 90 stupňů . V závislosti na tloušťce kusu nechte vařit v troubě až hodinu .