Kvašení zeleniny: význam a původ
Fermentace zeleniny není nový trend, ale je známá po celá desetiletí. V našem článku vysvětlujeme význam této metody uchování pro zdraví.
Fermentace zeleniny: význam metody konzervace
Fermentace zeleniny znamená konzervování čerstvě sklizené zeleniny. Známým příkladem je zelí v zedníku.
- Toto je jedna z nejstarších metod konzervace, protože bylo provedeno první hledání způsobu, jak rychle uchovat zeleninu podléhající zkáze.
- Bakterie kyseliny mléčné se používají k fermentaci zeleniny, stejně jako při výrobě sýra nebo kváskového chleba. Tyto bakterie jsou pro tělo zdravé a stravitelné.
- Kvašení zeleniny probíhá nakládáním čerstvé zeleniny do soli. Putrefaktivní bakterie nedostávají kyslík a neumírají. Dobré mikroorganismy se množí v soli.
- To zajišťuje, že zelenina nemůže zkazit. Kromě toho fermentační proces vytváří zdravé bakterie mléčného kvašení.
- Je důležité, abyste pro konzervaci používali pouze čerstvou, neošetřenou zeleninu v ekologické kvalitě, protože pouze toto obsahuje dostatečné množství mikroorganismů, které se stávají bakteriemi mléčného kvašení. V případě upravené zeleniny jsou obvykle obsaženy pouze v malém množství.
Metoda uchování je tak zdravá
Výhodou kvašení na rozdíl od konzervačních metod zmrazení nebo varu je to, že k čerstvé zelenině se nedostane ani teplo ani zima.
- Při kvašení se používá pouze sůl. To znamená, že všechny živiny zůstávají v zelenině. Sůl také vytváří bakterie mléčného kvašení z mikroorganismů.
- Bakterie kyseliny mléčné jsou zvláště důležité pro střevní flóru, protože podporují růst dobrých střevních bakterií a bojuje se proti špatným bakteriím.
- Fermentovaná zelenina podporuje vaši střevní flóru a tím i váš imunitní systém.
Takto se fermentuje zelenina
V zásadě můžete kvašení použít jakoukoli zeleninu.
- Odrůdy, které mají vysoký obsah vody, jako jsou rajčata, však mohou být kašovité. Těstovinové omáčky si však můžete připravit z fermentovaných rajčat.
- Ovoce je méně vhodné pro kvašení, protože probíhá proces kvašení, ale z fruktózy by vznikl alkohol.
- Pro kvašení potřebujete kvašení nebo misku a zednické nádoby. Vložte velmi jemně nakrájenou nebo nastrouhanou zeleninu do mísy a pevně je vytlačte, aby šťáva pocházela ze zeleniny.
- Nyní dejte šťávu a zeleninu do zednické nádoby. Pokud uniklá šťáva nestačí k úplnému zakrytí zeleniny, přidejte trochu vody. Je důležité, aby fermentovaná zelenina byla zcela pokryta vodou nebo džusem.
- Nyní dejte do sklenice lžíci soli, zavřete ji a počkejte asi čtyři až pět dní.