Kvašení zeleniny: co souvisí s bakteriemi a houbami
Během fermentace pracuje mnoho bakterií. Zajišťují zachování zeleniny. Samy se tvoří potřebné bakterie, houby a kvasinky, nemusíte nic přidávat.
Proto se bakterie vyvíjejí během kvašení
Fermentace je jednou z nejstarších metod konzervování zeleniny. To vyžaduje mnoho bakterií a hub, které zabraňují hnilobě a dodávají zelenině dobrou chuť.
- Okolo nás žijí miliony bakterií. Většinu času jsme znechuceni, většina z nich je dobrá pro nás, pro kůži, pro imunitní systém a pro naše jídlo.
- Bakterie a kvasinky hrají při fermentaci zeleniny důležitou roli. Dělají zelenou zdravou a stravitelnější.
- K fermentaci potřebujete pouze zeleninu, vodu a sůl. Bakterie a houby se vyvíjejí samostatně.
- Zelenina je namočena ve slané vodě. To zabíjí hnilobné bakterie. Na druhé straně se bakterie kyseliny mléčné v tomto prostředí cítí dobře. Množí se, zelenina pomalu kvasí a nezkazí se.
- Je důležité, aby zelenina nebyla zahřívána. Pak by dobré bakterie kyseliny mléčné také zemřely. Všechny důležité živiny a vitamíny jsou zachovány. Fermentovaná zelenina je proto velmi zdravá.
Jak fermentovat zeleninu
Můžete fermentovat všechny druhy zeleniny. Velmi vhodné jsou například všechny druhy bylin, řepy, kořenové zeleniny, dýně nebo papriky. Funguje to takto:
- Zeleninu umyjte a nastrouhejte nebo nastrouhejte na jemné kousky pomocí kuchyňského struhadla.
- Vložte zeleninu do mísy a důkladně ji zhutněte. Například s masovým tenderizerem.
- Vložte šťouchanou zeleninu se šťávou do dobře vyčištěných a sterilizovaných konzervačních nádob.
- Sklenice nenaplňujte až po okraj, abyste měli stále kvašení. Zeleninu pevně zatlačte do sklenice, aby se do ní nemohl přimíchat téměř žádný kyslík.
- Naplňte sklenice vodou, dokud nebude zakryta zelenina. Přidejte čajovou lžičku soli.
- Zelenina se zváží tak, aby zůstala pod vodou i během kvašení. K tomu jsou k dispozici speciální fermentační váhy.
- Sklenice umístěte na tmavé místo přibližně 15 stupňů, například do suterénu.
- Nechte zeleninu kvasit asi tři až šest týdnů.