Nikdy neohřívejte dýňový olej ze semen: to byste měli vědět
Dýňový olej je zdravý. Avšak pouze pokud nezahříváte olej na vaření. Vysvětlujeme vám, jaké účinky má ohřev na olej a tím na vaše zdraví.
Proto byste neměli zahřívat dýňový olej ze semen
Jednou z nejdůležitějších složek oleje z dýňových semen jsou nenasycené mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro naše zdraví. Konec konců, olej z dýňových semen má kolem 45 procent.
- Protože nenasycené mastné kyseliny jsou dobré pro naše zdraví, mají v kuchyni jednu hlavní nevýhodu.
- Čím vyšší je podíl nenasycených mastných kyselin v oleji, tím rychlejší je tzv. Bod kouře.
- Když dýňový olej dosáhne bodu kouře, vytvoří se toxický akrolein. Mimo jiné je akrolein podezřelý z vyvolání rakoviny, což je důvod, proč vědci na něj varují už léta.
- Bod kouře snadno poznáte podle toho, že z pánve vytáhnou husté kouřové oblaky. Pokud k tomu dojde, měli byste pánev vyjmout ze sporáku a olej zlikvidovat, jakmile vychladne.
- Topný olej ze semen dýně nejen ztratí svou výraznou chuť. Olej na vaření má také velmi nízký bod kouře; je to jen 120 stupňů.
- Z tohoto důvodu je zdravý dýňový olej ze semen mnohem lepší pro studenou kuchyni. V salátu se může rozvinout jak jeho plná chuť, tak i jeho zdraví prospěšný účinek.