Kouřte sýr sami: Takto to v každém případě funguje
Sýr můžete jednoduše kouřit sami. To nejen chutná velmi dobře, ale také to nefunguje v žádném okamžiku se správnými tipy. Shrnuli jsme, jak to pro vás funguje.
Jak připravit sýr na kouření
Než kouříte sýr, musíte udělat nějakou přípravu. Získejte jeden nebo dva kilogramy sýra, který se vám nejvíce líbí - například mladá Gouda.
- Potřebujete také uzeninu.
- Nejprve nakrájejte sýr na kousky stejné velikosti, abyste jej mohli dobře zavěsit. Odstraňte kůru ze sýra.
- Svařte sýr s přízí na uzeniny, aby mohl být později zavěšen.
- K kouření potřebujete také kuřák, který vám pověsí sýr.
Uzený sýr v kuřáku
Sýr může být uzen různými způsoby. Vezměte si například zářící brikety nebo použijte úspornou pálenku, na kterou rozprostřete mouku z bukového dřeva.
- V závislosti na chuti, kterou chcete dát vašemu sýru, použijte dřevo, které se vám nejvíce líbí.
- Můžete například použít bukové dřevo nebo získat úspornou brandy, na kterou posypete mouku z bukového dřeva.
- Sýr se obvykle nechá kouřit po dobu dvou až osmi hodin. Čím intenzivnější aroma, tím déle by měl sýr zůstat v troubě.
- Pokud používáte intenzivně ochucené dřevo, například kousky whisky, stačí půl hodiny na kouření. V tomto případě sýr získává plnou vůni po velmi krátké době kouření.
Nechte sýr odpočívat
Po kouření byste měli nechat sýr odpočívat, aby se jeho vůně mohla dobře rozvíjet.
- Vyjměte sýr z kuřáka a vložte jej do krabice nebo zabalte kousky do přilnavé fólie.
- Nechte sýr odpočívat dalších dvanáct hodin. Tímto způsobem může být aroma distribuováno v sýru a poněkud změkčeno.
- Pokud chcete, můžete sýr kouřit několikrát za sebou. Celkově by to však nemělo být více než dvanáct hodin.
- Mezi jednotlivými kursy kouření musí být asi dvanáct hodin.
- Nekuřte sýr příliš často, jinak může ztratit vlastní chuť.
Ve videu: Ne všechny sýry jsou zdravé
V našem dalším článku naleznete rozdíly mezi horkým a studeným kouřením.