Kouřte studený losos - tak to funguje
Foodies přísahají pečlivě uzeným lososem. Pokud se chcete pokusit kouřit studený losos sami, potřebujete trochu času navíc ke správnému vybavení. Dokončení uzeného lososa si můžete užít až týden.
Kouření studeného lososa - správné vybavení
Losos je ušlechtilé jídlo. Aby to trvalo déle, lze jej ošetřit solí a kouřem. Při léčbě studeným kouřem získává losos také příjemnou kouřovou vůni. Rybí filé zůstávají čerstvé a rybí aromatické. Pro kouření za studena potřebujete následující základní vybavení:
- Pokud máte společného kuřáka, jste již dobře vybaveni pro studené kouření potravin.
- Můžete však kouřit také v dobrém grilu, který je chráněn před větrem. Může to být gril na dřevěné uhlí nebo plynový gril. K tomu jsou vhodné konvice na grilování.
- Kromě toho byste měli zvážit nákup studeného kouřového generátoru nebo studené kouřové mísy, která je vhodná pro váš gril. Jsou k dispozici ve čtvercové i kulaté verzi.
- Potřebujete také uzenou mouku. Doporučuje se štěpka z bukového dřeva s velikostí zrn přibližně 0, 5 až 1, 0 milimetrů.
- Mouka z červeného cedru je také inzerována jako možnost kouření. Jeho kořenitá pryskyřičná, lehce sladká vůně by měla dobře padat s lososem. Někdy není snadné získat takové cedrové hobliny.
- S uzenou moukou naplňte studenou kouřovou mísu velmi pevně a znovu pevně zatlačte třísky. To má za následek lepší úsporu energie, která dobře funguje při nízkých teplotách.
- Ke kontrole teploty ve vašem kuřáckém zařízení by měl být k dispozici nebo již nainstalován vhodný teploměr. Protože konstantní a přesná regulace teploty je také velmi důležitá pro kouření za studena.
Jak připravit lososa
Nejprve se rozhodněte, zda chcete kouřit celé ryby nebo jen filé. Nejlepší je získat čerstvé od rybáře. Naplánujte si dostatek času na rafinaci lososa. Tento proces trvá celý týden. Začnete s léčením, po kterém následuje skutečné kouření.
- Vyčistěte filé nebo poloviny ryb z kostí a znovu je krátce osušte kuchyňským papírem.
- Losos dobře promíchejte na obou stranách směsí soli a cukru. K tomu použijte asi 100 gramů hrubozrnné soli a hnědého cukru na kilogram ryby. Jednoduše aplikujte více v mírně silnějších oblastech.
- Léčivou sůl můžete vylepšit pepřem nebo kořením, jako je kopr, koriandr, bobkový list a bobule jalovce. Můžete také použít kůru z neošetřené pomerančové nebo citronové kůry.
- Vložte kousky ryb do misky, zakryjte je a vložte je do chladničky na jeden nebo dva dny.
- Po době odpočinku losos ztratil hodně tekutiny. Vyliješ to. Rybí maso je znatelně pevnější, ale stále sklovité. Vyčistěte filety pod tekoucí vodou a potom vše osušte kuchyňským papírem.
- Nyní můžete buď nechat rybu vyschnout přímo na jeden den, nebo můžete ryby připravit přípravkem na germicidní alkohol. Vezměte například gin a kartáčujte povrch filet z lososa.
- Nechte ji na den znovu namočit v lednici - nebo ji nechat uschnout na vzduchu - a pak můžete začít kouřit. Povrch ryby nyní vykazuje mírně lesklou patinu.
Nyní je čas kouřit
Při studeném kouření pracujete při teplotě kolem 15-25 stupňů Celsia. Z tohoto důvodu není středním sluncem nutně ten nejlepší čas na studené kouření. Protože pokud je váš gril nebo kuřák na slunci, ohřeje se na nežádoucí vysoké teploty. Hledejte také vhodné místo pro svůj projekt.
- Zapalte kouřové lupínky ve vašem kouřovém generátoru svíčkou, zařízením s plamenným pivem nebo jinými zdroji ohně. Když čipy dobře září a produkují první kouř stabilně, vložte kuřáckou misku do vašeho kuřáckého zařízení nebo grilu.
- Nyní položte pevné kousky lososových ryb na horní stojan vašeho kuřáckého zařízení nebo grilu. Zavřete zařízení. Dávejte pozor na teplotu.
- Měl by být dostatečný proud vzduchu, aby kouř a kouř nemohly pokračovat. Náboj čipů v kouřovém generátoru obvykle trvá asi 8 až 10 hodin.
- Po prvním kouření je krátká doba schnutí. Vezměte kousky ryb a nechte je venku na normální teplotě po dobu jedné až několika hodin, ale dobře chráněné před škůdci.
- Poté znovu proveďte proces kouření za studena. To znamená, že celková expozice kouři trvá nejméně 20 hodin. Váš losos pak bude trochu pevnější v konzistenci, ale bude mít stále typickou syrovou barvu lososa.
- Po skončení kouření můžete zabalit svou specialitu do fólie nebo ji nechat odpočívat v ledničce na jednu noc v lednici.
- Nyní je ryba připravena. Vyřezaný losos můžete řezat a užívat si diagonálně a napříč zrnem ostrým nožem. Určitě si všimnete rozdílu v chuti u hotového zboží, které jste zakoupili.
V dalším praktickém tipu si můžete přečíst, jak kouřit pstruha.