Mandlové mléko: je to lepší mléčná alternativa?
Mandlové mléko je možnou alternativou kravského mléka nejen pro vegany, ale také pro lidi s nesnášenlivostí laktózy. V tomto praktickém tipu vám řekneme, zda je to opravdu dobrá alternativa.
Mandlové mléko: je to lepší mléčná alternativa?
Kromě sójového mléka je mandlové mléko v Německu dobře známou náhražkou mléka. U mandlového mléka jsou ořechy pečené, jemně mleté a smíchané s vodou. Obvykle se přidá trochu cukru, medu nebo agávového sirupu.
- Mandlové mléko lze použít pro téměř všechna jídla jako normální kravské mléko. Pro cappuccino můžete také napěnit mandlové mléko.
- Stejně jako všechny ořechy, mandle obsahují relativně velké množství nenasycených mastných kyselin, a proto také mnoho kalorií. Protože v mandlovém mléce jsou pouze 2 až 10 procent mandlí, není obsah tuku 2 až 3 gramy na 100 ml vyšší než obsah kravského mléka.
- Neslazené mandlové mléko obsahuje pouze asi 13 kalorií na 100 ml, avšak v závislosti na výrobci by se obsah cukru neměl podceňovat až do 10 gramů na 100 ml.
- Proteiny a minerály se při výrobě mandlového mléka z velké části ztratí. Někteří výrobci tyto látky přidávají později. Mandlové mléko obecně není vhodné jako náhrada za zdroj vápníku.
- Mandlové mléko je vhodným náhradním produktem, zejména pro alergiky. Soja, lepek, mléčné bílkoviny a laktóza zde nejsou zahrnuty. Kojenci by však neměli být převedeni na mandlové mléko. Vzhledem k nízkému počtu živin může dojít k podvýživě.
Mandlové mléko: Ekologicky neudržitelné
Mandlové mléko často nemá jen živiny, ale také existují určité nevýhody ve výrobě. Mandlové mléko nelze pro německý trh skutečně vyrábět udržitelným způsobem.
- Mandle rostou pouze v teplém podnebí. V mnoha případech se voda stává v těchto oblastech vzácnější kvůli intenzivnímu využívání krajiny a monokultur. Mandle však potřebuje asi 4 litry vody od květu po sklizeň.
- Většina mandlí pochází z Kalifornie. Pro německý trh však mandle pro mandlové mléko pocházejí z Pyrenejského poloostrova nebo z jižní Itálie. Včelí kolonie se obvykle používají k opylování monokultur.
- Závěr: Mandlové mléko není přesně nejekologičtějším jídlem kvůli dlouhým přepravním trasám a vysokým nárokům na vodu. Pokud si koupíte ekologický produkt, bude vyroben trochu udržitelněji.
V dalším praktickém tipu vám ukážeme, jak si vyrobit mandlové mléko sami.