Typy nožů: Nejdůležitější vysvětlené typy nožů
Existuje mnoho různých typů nožů. V běžném domácím i každodenním použití můžete každý den najít různé nože. Zde vám vysvětlíme vše, co potřebujete vědět o nejdůležitějších typech.
Typy nožů od západu
Mezi běžné typy nožů v každé kuchyni patří kuchyňský nůž a chléb. Rajčatový a sýrový nůž se také často vyskytuje v běžných kuchyních. Každý nůž připevňuje svůj vlastní okraj k jídlu jinak, a tak pomáhá s rychlou přípravou. Chcete-li zabránit zranění, měli byste nože naostřit. Za tímto účelem jsme pro vás otestovali nejlepší ořezávátko a připravili pro vás všechny informace.
- Nejdůležitější nůž je nůž šéfkuchaře. Je to univerzální nástroj každé kuchyně. Může být použit k řezání masa, ryb a zeleniny. Kuchařský nůž je obvykle 20 cm dlouhý.
- Kromě kuchařského nože je chléb nůž druhým nejdůležitějším nožem v německé kuchyni. Chléb je obtížné krájet hladkou čepelí. Zoubkovaný okraj nože proto pomáhá prorazit křupavými povrchy. Nože na chléb jsou obvykle dlouhé asi 23 cm.
- Turnajový nůž nebo loupací nůž je o něco menší a je vhodný pro loupání. Tvar je zakřivený, což usnadňuje loupání.
- Rajčatové nože dokáží dělat to, co nedokáží ani ty nejostřejší nože. Jemným zubatým řezem se nakrájeli na tvrdou kůži rajčat.
- Kultura potravin sýra je rozmanitá. Takže zde potřebujete několik verzí sýrového nože. Nože z tvrdého sýra jsou kompaktní a robustní.
- Pro správné řezání měkkého sýra musí být tření co nejmenší. Z tohoto důvodu jsou části sýrového nože vyraženy zevnitř.
- Šunkový nůž není jen pro šunku. Úzká čepel vytváří při řezání malé tření a proto malý odpor. Je také ideální pro maso a ryby. Zejména pokud chcete řezat tenké plátky.
- Šunkový nůž je stále k dispozici ve speciální verzi. To je lososový nůž. Čepel je delší a flexibilní. Často má vyvýšenou hranu, která navíc snižuje tření během řezání. Zoubkovaná hrana znamená jemné kulaté zářezy v čepeli nože. Může být použit pro lososové a jemné serrano struny.
Asijské typy nožů
Jídlo v asijských zemích, zejména v Japonsku, se připravuje jinak. Proto kuchaři na východě používají k přípravě jiné typy nožů.
- Nůž Santoku znamená „tři ctnosti“. Název pochází z jeho schopnosti zpracovávat ryby, maso a zeleninu. Je to japonský protějšek evropského kuchařského nože. Vysoký nůž se zde používá jako druh palety. Výstřižky jsou umístěny přímo na čepeli a transportovány přímo do hrnce nebo pánve.
- Nůž čínského šéfkuchaře je ústředním nožem v tradiční čínské kuchyni. Tvar připomíná sekáček, ale s tím nemá nic společného. Díky své vysoké hmotnosti je vhodný pro snadné řezání zeleniny, masa a ryb. Z důvodu velké čepele mohou být výstřižky také zabaleny.
- Nakiri nebo usuba je nůž na sekání. V překladu se nazývá „řezačka listů“. Kuchaři jej používají pro větší množství zeleniny, protože široká čepel Nakiriho nože vždy přesahuje to, co je nakrájeno. Takže to lze snadno přidat do pánve.
- Nůž Sashimi nebo Yanagiba je speciální rybí nůž. Žádný sushi šéfkuchař se bez něj nechce obejít. Je extrémně ostrý a na jedné straně broušený. Délka čepele je asi 36 cm dlouhá, ale může být i delší. Pokud je nůž používán správně, lze ryby filetovat a nakrájet na nejjemnější plátky.
- Použití nože však musí být praktikováno po dlouhou dobu. S jednostranným dutým broušením a širokou čepelí na zádech vyžaduje nůž sashimi speciální techniku řezání. Japonští sushi kuchaři trénují tuto techniku mnoho let.
- Nůž Deba se vyznačuje extrémně širokou zadní stranou nože a jednostranným broušením. Pochází z tradiční japonské kuchyně a používá se pro řezací práce. Vrchol dělá delikátní práci. Zadní strana čepele může nasekat kosti.
V dalším článku se dozvíte, jak správně naostřit nože.