Paprika: Odtud pocházejí různé barvy

Papriky papriky přicházejí v různých barvách a tvarech. V tomto článku se dozvíte, proč je zelenina tak pestrá a postupem času mění barvu.

Papriky - vysvětlení různých barev

Pokud v zahradě pěstujete papriky, určitě jste si vybrali konkrétní odrůdu.

Například papriky jsou k dispozici jako kulaté lusky nebo jako papriky špičaté. K dispozici jsou také papriky v různých barvách. Některé rostliny produkují červené papriky, zatímco jiné lusky jsou oranžové nebo dokonce světle žluté.
Papriky však konečnou barvu získají pouze tehdy, jsou-li skutečně zralé.
Nezralé papriky jsou vždy zelené - bez ohledu na odrůdu. Zelená barva pochází z vysokého obsahu chlorofylu v nezralých luscích.
Papriky obsahují v závislosti na odrůdě různá množství karotenoidů. Jedná se o pigmenty rozpustné v tucích. Objevují se pouze tehdy, když lusek během procesu zrání rozloží zelený chlorofyl.
V závislosti na odrůdě je pak zralá paprika světle žlutá, což ukazuje na nízký obsah karotenoidů.
Pokud je v odrůdě více pigmentů, zelená paprika nejprve zraje během zrání žlutou a poté, v závislosti na odrůdě, oranžová nebo jasně červená.

Změní se nejen barva během zrání paprik.

Dokonce i nezralý zelený pepř přináší spoustu vitamínu C. Během zrání se však obsah zdravého vitamínu významně zvyšuje. Červené papriky přinášejí nejvíce vitamínu C.
Současně se obsah cukru zvyšuje, když plod dozrává. Z tohoto důvodu zelené papriky chutnají méně sladce než zralé lusky. K tomu obsahují zelené papriky také o něco méně kalorií.
Papriky nejsou jen dobrým zdrojem vitamínů. Lusky s sebou také přinášejí hodně minerálního draslíku. Také zde se během zrání mění obsah.
Zatímco 100 g zelených paprik obsahuje 175 mg draslíku, červená verze již obsahuje 260 mg.

Stejně jako jiná zelenina lze papriky snadno a snadno fermentovat. Jak přesně se dozvíte v dalším článku.