Pizza: připravte si těsto bez kvasinek - jak to funguje
Dobré těsto na pizzu je vše a konec všech italských klasiků. Kvasnice se většinou používají na výrobu chmýří. S určitým know-how bude těsto na pizzu bez kvasinek stejně chutné.
Sourdough - alternativa pro šampióny
Kvásk je často používán jako náhrada kvasnic při pečení chleba.
- Dobrý starý německý žitný chléb se peče klasickým způsobem bez kvasinek.
- Francouzská standardní rostlina v Larousse také přísahá.
- Existuje několik způsobů, jak udělat kvas. Níže uvádíme dvě možnosti.
Takto váš kvásek hned uspěje
Nejdříve zkomplikujete kvasnice, ale nemusí to být.
- Jednoduchá varianta : Smíchejte 100 g žitné mouky se 100 ml vlažné vody z kohoutku a nechte ji stát ve skleněné nádobě při 25–30 ° C. Kvasinky a bakterie ve vzduchu začínají kvasit. Asi po 4 až 5 dnech by se měly tvořit bubliny a kyselá vůně, což znamená, že kvásk je připraven.
- Bezpečná možnost : Pokud chcete hrát bezpečně, kupte vybrané startovací kultury. Většina produktů se snadno mísí s vodou a zaručuje bezpečné kvašení.
Tím se váš kvásek promění v pizzu bez kvasinek
Těsto na pizzu není nikdy 100% kyselou. Zde je návod, jak postupovat pro pizzu bez kvasinek:
- Na kilogram těsta na pizzu: Smíchejte 200 gramů kysaného těsta, asi 700 gramů pšeničné mouky a 100 gramů vody. Množství se může lišit, protože kvasnice mohou být více či méně tekuté.
- Vařte těsto na pizzu bez droždí jako obvykle, doplňte ho podle potřeby a pečte ho při vysoké teplotě křupavé.
Jak si také můžete vychutnat pizzu s nízkým obsahem sacharidů, je vysvětleno v jiném článku.