Připravte si hranolky sami: nejlepší tipy a triky
Vyrobit si hranolky trvá trochu déle než smažené hranolky, ale stojí to za to. Chuť pečených kousků brambor je v domácí variantě mnohem čerstvější a znáte přesné ingredience.
Vyrábět hranolky je opravdu snadné
Chcete-li si udělat hranolky sami, potřebujete asi 20 až 30 minut přípravného času, v závislosti na počtu porcí.
- Vyberte si přibližně 150 až 200 gramů na porci, pokud jsou hranolky plánovány jako příloha. Jako hlavní jídlo se salátem byste měli naplánovat asi dvakrát tolik.
- Pevné brambory se nejlépe hodí pro hranolky, které jsou smažené v oleji.
- Můžete si také vybrat mírně druhy mouky pro troubu nebo fritézu.
- Začněte loupat brambory. U „mladých“ brambor to můžete nechat na pokoji. Pak těží z další zdravé vlákniny a zvláštní chuti. Brambory před řezáním jednoduše opláchněte.
- Nyní nakrájejte brambory na tyčinky. To lze rychle provést například pomocí speciálních frézovacích fréz. Pokud je v kuchyni málo úložného prostoru, jsou užitečné také jednoduché řezačky zeleniny.
- Obzvláště atraktivní jsou hranolky s vlnitým řezem. K tomu jsou také speciální nože. Výhoda nože: Můžete si individuálně určit, jak silné jsou vaše kousky zeleniny kdykoli.
Před vařením pracujte s triky
Nejjednodušší varianta pro hranolky: začnou pečet hned po řezání. Takto získáváte většinu vitamínů a minerálů. Pro křupavé kousnutí a rovnoměrnější zlaté opálení však naplánujte dva nebo tři přípravné kroky.
- Odstraňte část škrobu z brambor. Za tímto účelem opláchněte nebo blanch bramborové tyčinky. Na nakrájené brambory nalijte vroucí vodu a nechte je stát asi 5 minut.
- Vyjměte kousky brambor z vody a znovu opláchněte čistou vodou.
- Pokud chcete brambory vařit později, můžete je znovu zakrýt vodou a trochou citronové šťávy a nechat je v lednici.
- Než začnete pečet, odlijte vodu a rozložte bramborové proužky na kuchyňský ručník, přikryjte je druhým ručníkem a trhliny opláchněte.
- Tip pro fritézu s horkým vzduchem a troubu: Pokud nyní poprášíte bramborové klíny trochou rýžové mouky, budou hranolky při pečení mnohem ostřejší.
Zdravější s méně tuku a méně tepla
Pokud vaříte brambory v troubě nebo ve fritéze s horkým vzduchem, jsou možné varianty s nízkým obsahem tuku. Přísně vzato, obě varianty jsou spíše jako „pečení“ než smažení. Uděláte to následujícím způsobem.
- Na bramborové klíny nalijte asi půl až polévkovou lžíci oleje a v případě potřeby trochu soli. Vše můžete smíchat v uzavřené plechovce, kterou se opatrně otočíte a protřepáte.
- Poté už jste skoro tam a nakonec to jde do trouby nebo fritézy. V troubě vyberte asi 170 stupňů po dobu asi 20 minut.
- U fritézy rozdělte pečení na dva kroky: Nejprve 10 minut při asi 120 stupních. Poté nádobu na vaření krátce vyjměte, brambory trochu uvolněte a otočte je a pečte asi 180 minut při 180 °.
- Teploty během přípravy jsou důležité. Je lepší zvolit je nižší než příliš vysoká, aby se omezila tvorba akrylamidu podezřelého z rakoviny.
Skutečné smažení oleje
Existují francouzské hranolky jedlíci, kteří prostě nechtějí dělat bez „skutečného francouzského ústního cítění“. A to je vlastně možné pouze s přípravou ve velkém množství oleje. Nevýhoda: hranolky jsou mnohem mastnější. Pokud nemáte fritézu a vaříte hranolky v normální pánvi, potřebujete dobrou odsavač par.
- Výběr správného tuku na smažení je stále důležitý. Vyberte si tuk s vysokým bodem kouře a několika nenasycenými mastnými kyselinami. Palmový tuk, kokosový olej nebo rafinované, vysoce zahřívatelné oleje jsou pro tento účel nejvhodnější.
- Pomůže také skutečnému smažení k dosažení ostřejšího výsledku, pokud bramborový škrob trochu předem snížíte.
- Výtvarné umění pečení hranolků pochází z Belgie. Tajemství pro nejlepší skus: dvakrát smažte. Vařte v prvním kurzu po dobu asi 5 až 7 minut při 150 stupních. Pak vypusťte a nechte ho trochu odpočinout. Poté pečte na krátkou dobu asi 180 stupňů, dokud není zlatožlutá.
Sezóna podle přání
Můžete dát svým hranolům velmi osobní kontakt s kořením. Zda před sezónou nebo po vaření sezóna závisí na vašich osobních preferencích.
- Předchozí ošetření je však vhodné pouze pro sůl a díky tomu budou celé hranolky chutnat rovnoměrněji slaně. Dejte pozor, abyste nepřesahovali sůl.
- Při koření se můžete volně rozvíjet. Buď jen použijete čistou sůl, nebo můžete použít bylinnou sůl pro malou rozmanitost.
- Pokud chcete pikantnější chuť, můžete ji ochutnat chilli solí nebo paprikou. Na trhu již jsou hotové hranolky a směsi solí.
- Poznámka o rozmarýnu jde velmi dobře s výdatnými pokrmy nad bramborovými klíny, zejména nad pečenými bramborami.
Přemýšleli jste vždy, odkud hranolky pocházejí? Není snadné odpovědět, protože v tomto bodě existují oprávněné diskuse. V našem dalším praktickém tipu si můžete přečíst zajímavá fakta o původu oblíbeného bramborového pokrmu.
$config[ads_text5] not found