Doba odpočinku při pečení chleba: Proč je odpočinek těsta důležitý
Každý, kdo někdy upečel chléb, to ví: chléb těsto potřebuje alespoň jednu dobu odpočinku. Profesionálové dokonce nechají těsto dvakrát odpočinout, než je lze vložit do trouby a znovu vyjít jako křupavý chléb. Proč je to tady?
Čas odpočinku na chlebové těsto - proto je to tak důležité
Proces pečení chleba je v zásadě stejný. Těsto je hněteno z několika ingrediencí a poté odloženo na dobu odpočinku.
- Pro mnoho chlebových těst je pekařské droždí nezbytnou součástí. Kvasnice v konečném důsledku také dluží skutečnost, že chlébové těsto musí před umístěním do pece odpočívat. Za pekařským droždí je jediná buňka, která se živí cukrem. Z tohoto důvodu je houba často označována jako cukrová houba.
- Během doby odpočinku těsta probíhá biochemický proces zvaný fermentace. Pekárenské kvasnice během odpočinku množí a absorbují cukr z mouky. Během svého metabolismu protozoan přeměňuje cukr na alkohol a oxid uhličitý.
- Emise oxidu uhličitého nemohou uniknout. Z tohoto důvodu se v chlebovém těle vytváří mnoho malých vzduchových bublin. Tento proces je také znám jako fermentace, například při výrobě alkoholických nápojů, jako je pivo.
- Proces kvašení nakonec pečivo chleba zvyšuje nejméně dvakrát. Z tohoto důvodu je vhodné umístit chlébové těsto do mísy před dobou odpočinku, která nejlépe drží třikrát až čtyřikrát objem.
- Protože se těsto po době odpočinku pěkně uvolnilo, váš chléb se otevírá a dostává jeho aromatickou chuť.
- Tip: Během odpočinku vložte chléb na teplé místo. Teplota by měla být mezi 30 a 35 stupni, ale nikdy nesmí být teplejší. Cukrová houba nemůže tolerovat vyšší teploty. Totéž platí, pokud dáte kvasinky ve vodě. Nikdy nepoužívejte horkou vodu.
Odpočinek těsta - to jsou rozdíly v době odpočinku
Pečení chleba pomocí cukrového těsta je známo již tisíce let. Naši předkové si také v určitém okamžiku všimli, že chlébové těsto funguje mnohem lépe, když je dovoleno před pečením odpočinout.
- Hobby pekaři často dávají svému chlebovému tělu odpočinek. To obvykle stačí. Profesionální pekaři však nechají těsto na mnoho druhů chleba odpočívat dvakrát.
- První proces odpočinku se nazývá zásobní vaření a druhý čas odpočinku je dávkové vaření.
- Během vaření tyčinky těsto spočívá na nízko-kyslíkovém místě několik hodin při teplotách pod 25 stupňů. Tento proces je o množení kvasinek v chlebovém těle.
- Po vaření tyčinky se těsto opět krátce promíchá a vloží do druhé klidové fáze. Kvašení popsané výše se provádí v případě kusového vaření a těsto potřebuje teplé místo s teplotou mezi 30 a 35 stupni.
V následujícím článku se naučíte, jak si sami upečete lahodný špenátový kváskový chléb.