Používejte tlakový hrnec správně - jak to funguje
Vaření v tlakovém hrnci šetří čas a chrání živiny. Obsluha tlakového hrnce je snadná, pokud znáte základy.
Jak začít s tlakovým vařičem
Pokud chcete vařit tlakovým vařičem, nejprve zvolte správnou velikost pro požadovaný počet porcí. Modely s kapacitou 6 litrů a více jsou vhodné pro rodiny s dětmi pro 4 a více osob. Vše níže je vhodné pro menší domácnosti (4, 5 l) a jednotlivé porce (3, 5 l).
- Před zahájením vaření zkontrolujte, zda víko, vložený těsnicí kroužek a ventily tlakové nádoby na páru jsou neporušené. Měli byste také zkontrolovat pohyblivé části displeje tlaku a kliky.
- Naplňte pánev jídlem. Může to být zelenina, ryby nebo maso. Volnou zeleninu můžete vložit do cedníku, který odpovídá pánvi, a pokud je to nutné, maso předem jemně dusíme tukem. Nebo můžete přidat všechny ingredience na dušené maso nebo polévku podle receptu.
- Za tímto účelem naplňte příslušné množství kapaliny, které je důležité pro vytvoření dostatečného množství vodní páry. Zároveň to zabrání spálení na dně hrnce.
- Přidají se malé tlakové nádoby na páru s objemem asi 3 litry s nejméně 125 ml, středně velké s objemem 4 litry s asi 250 ml a větší nádoby z 6 litrů s asi 750 ml kapaliny.
- Celkově nesmíte naplnit nádobu na tlak páry vyšší než do tří čtvrtin celkového objemu. U potravin, které produkují pěnu, jsou viskózní nebo silně bobtnají, byste měli používat pouze polovinu výšky hrnce. Je tomu tak například při vaření luštěnin a dušených pokrmů.
- Nyní nasaďte víko a zavřete jej tak, aby rukojeť zapadla na své místo. U většiny modelů potůček můžete toto uzavření jasně slyšet a cítit. Zatlačte na uzávěr tlakové nádoby, aby se mohl v nádobě nahromadit tlak.
- Umístěte pánev na sporák, který odpovídá průměru pánve, a zapněte přívod energie. Nastavte požadovanou úroveň tlaku par (regulátor na držadle) na víku.
Doba vaření začíná zasyčením
V závislosti na tom, jak moc zvyšujete tlak v hrnci a která jídla se mají vařit, bude doba vaření různá. Čím vyšší je tlak - úroveň 2 je nejvyšší pro většinu hrnců - čím vyšší je teplota vaření uvnitř, tím kratší doba vaření je potřebná. To chrání vitamíny a přináší výhody barvy a chuti.
- Jakmile pára v hrnci vytvoří tlak, váš hrnec to ukáže. Například pero nebo druh tlačítka na víku se zvedne. Obvykle se jedná o dvě označení.
- Při stupni vaření 1 (je vidět 1. značka) se jídlo vaří při teplotě přibližně 110 stupňů Celsia. Nastavení je vhodné pro citlivá jídla, jako je zelenina nebo ryby s krátkou dobou vaření.
- K vaření a dusení masa, příloh, jako jsou brambory, polévky nebo dušené maso, použijte stupeň vaření 2 (2. označení). Můžete jej také použít k vaření nebo sterilizaci konzervované zeleniny nebo ovoce. Teplota na úrovni 2 je kolem 120 stupňů Celsia.
- Po dosažení teploty a tlaku to obvykle uslyšíte s lehkým syčením. Nyní se víko ventilu otevírá a uvolňuje přebytečnou páru. Při silném doplňování energie někdy uniká spousta páry.
- Nyní začíná skutečná doba vaření vašeho jídla. Nyní byste měli přerušit nebo přerušit dodávku energie nejpozději.
- Čím více zkušeností máte s vařičem a vlastnostmi vařiče, tím přesněji zjistíte, zda můžete snížit teplotu před dosažením bodu vaření. Liší se od hrnce k hrnci a od sporáku k sporáku.
Nakonec opatrně snižte tlak
Pro dosažení optimálních výsledků je důležité, zejména u zeleniny a ryb, přesně sladit dobu vaření a poté co nejrychleji snížit teplotu v hrnci. Na druhé straně maso obvykle odpouští, když je doba vaření trochu přehnaná. Po uplynutí odhadované doby vaření snižte tlak v hrnci.
- Posuňte šoupátko ve směru „otevřeného ventilu“. Varování: Někdy náhle unikne hodně horké páry. Vždy se ujistěte, že nikdo nestojí ve „směru páry“.
- Pamatujte: Pokud pára zasáhne vaši pokožku přímo, riskujete vážné opaření. Vnější část hrnce se také velmi zahřeje. Proto k ovládání vždy používejte držadla hrnce.
- To provedete, dokud už neunikne žádná pára a dokud nebude indikátor tlaku zcela snížen. Tento postup byste za žádných okolností neměli používat pro pěnivá a viskózní jídla.
- Tlak a teplotu v hrnci můžete rychle snížit tak, že ji nejprve vyjmete z varné desky a podržíte ji pod studenou vodou. Ujistěte se, že do držadla nebo ventilů nestéká voda.
- Můžete také jednoduše počkat, až poklesne tlak a teplota, aniž by se přidávalo další teplo. Během této doby se však obsah ještě trochu vaří.
- Jakmile tlak poklesne, uvolněte zámek na držadle víka. Nyní můžete bezpečně otevřít víko a zkontrolovat jídlo.
- Po použití byste měli pečlivě opláchnout víko rukou a znovu pečlivě vyčistit ventily a těsnicí kroužek.
Orientační hodnoty doby vaření různých potravin
Rychle získáte zkušenosti s tím, jaké jídlo potřebujete vařit a jak dlouho. Poznamenejte si, čeho jste dosáhli dobrých nebo špatných výsledků. Na začátku můžete použít následující pokyny:
- Brambory, úroveň 2, 7 minut
- Květák, úroveň 2, 3 minuty
- Brokolice, úroveň 1, 3 minuty
- Fazole, čerstvá zelená, úroveň 1, 7 minut
- Rýže, úroveň 2, 7 minut
- Guláš, půl a půl, úroveň 2, 20-30 minut (v závislosti na množství)
- Čočková polévka, úroveň 2, 15 minut
- Zeleninová polévka, úroveň 1, 10 minut
- Hovězí polévka, úroveň 2, 30 minut