Čokoláda zbělá: musíte to vědět
Pokud čokoláda zbělá, potravinářský průmysl nazývá tuto změnu barvy tuku zralým. To vás může zajímat méně než otázka, zda můžete stále jíst dříve hnědou čokoládu s bílou polevou bez starostí. V tomto příspěvku najdete odpověď.
Tuk zralý na čokoládu - to je důvod, proč zbělá
Není náhodou, že si výrobci čokolády zvolili termín zralý tuk. Pokud bohatá tmavě hnědá čokoláda pomalu, ale neúprosně bíle, je za to zodpovědná především tuk z kalorického svádění.
- K bílé zbarvení čokolády dochází, když se tuk stává tekutějším a malé bílé krystaly tuku migrují zevnitř ven. Čím je čokoláda mastnější, tím větší je riziko, že se za horka zbělá.
- K zabarvení dochází pouze při vysokých teplotách. V létě je místo v lednici, které není příliš chladné, relativně dobrým místem pro skladování čokolády. Pro skladování je v zásadě ideální teplota kolem 18 stupňů.
- Zralý tuk na čokoládě nevypadá zvlášť elegantně, ale obvykle je zcela neškodný. Můžete bezpečně jíst bílou zbarvenou čokoládu.
Domácí surová čokoláda je zajímavou alternativou k tradiční čokoládě. Jen to zkuste.