Udělejte to sami: informace a tipy
Pokud si chcete udělat svého seitana sami, musíte jen investovat nějaký čas. Ale váš seitan je čerstvý a náhrada masa chutná přesně podle vašich představ. Kolik času potřebujete, záleží na tom, co děláte sami.
Výroba seitanu - takto si sami připravujete lepkovou mouku
Pro výrobu seitanu v podstatě potřebujete pouze pšeničný lepek a vodu. K dispozici jsou také koření podle vašeho vkusu.
- Pokud chcete svou práci trochu usnadnit, použijte zakoupenou lepkovou mouku. Pokud chcete důsledně dělat všechno sami, připravte si také mouku z lepku.
- Výhodou domácí lepkové mouky je to, že sotva stojí cokoli, takže seitan je bezkonkurenčně levný. Nevýhodou je, že proces je relativně časově náročný a jde do paží.
- K získání pšeničného lepku pro svého seitana potřebujete pouze pšeničnou mouku. Levná pšeničná mouka je dost, protože ji stejně omyjete.
- Nejprve vytvořte pevné těsto z pšeničné mouky a vody. Hotové těsto pak nechte asi 2 hodiny v misce s vodou.
- Před dalším zpracováním těsta nahraďte mléčnou zakalenou vodu čerstvou vodou. Pak těsto dobře promíchejte ve vodě.
- Mezitím vodu občas vyměňte za čerstvou. Pokud potřebujete přestávku mezi těmi, nechte těsto ve vodě.
- Vaše lepková mouka je připravena, jakmile jste do značné míry propláchli škrob. To znamená, že těsto hněteme, dokud voda již není zakalená.
- Jakmile voda zůstane křišťálově čistá a těsto má gumovou konzistenci, můžete začít se svým seitanem.
Udělejte to sami - jak to funguje
Můžete si rychle připravit chutné jídlo ze seitanu. Pokud tedy produkujete masové náhražky na skladě, práce seitanské výroby se vyplatí dvěma způsoby. Plátky seitanu lze snadno zabalit jednotlivě do mrazicích pytlů a umístit do mrazničky, kde náhrada masa trvá asi deset týdnů.
- Seitan chutná dobře jen tehdy, když ho dobře kořeníte. Máte na to různé možnosti. Jedním z nich je hnětení lepkové mouky lahodnou domácí zeleninovou polévkou.
- Případně použijte vodu a později zajistěte správné koření masné náhrady.
- K přípravě 100 gramů seitanu potřebujete asi 80 až 100 mililitrů vody nebo zeleniny. Tekutou a lepkovou mouku zpracujte na pevné těsto.
- Pokud potom tvarujete seitanské těsto do obdélníku, můžete jej snadno nakrájet na plátky. Plátky seitanů se pak vaří v vařeném koření podle vaší chuti. Po asi 30 minutách vaření je hotová vaše domácí náhrada masa.
- Tip: Pokud je váš seitan vůči kousnutí zvláště pevný, vařte jej ve vodě. Než vložíte seitan do vody, vložte plátky do mrazících sáčků. Chcete-li to provést, vytlačte vzduch z mrazících pytlů, zavřete jej a nechte jej vařit asi dvě hodiny.
- Pokud váš seitan stále potřebuje správné koření, marinujte jej a vložte do ledničky. Nechte seitana v marinádě na den, aby náhrada masa získala kořenitou chuť.
- Pokud vám stále chybí nějaké skvělé nápady pro domácí marinádu, možná najdete chutný návrh v dalším příspěvku.
- Nakonec maso zpracujte tak, jak chcete. Plátky seitanů chutnají velmi lahodně, například když jsou smažené na pánvi.
Seitan je oblíbená náhrada masa, ale to nutně neznamená, že náhrada masa je zdravá. Na příštím příspěvku odpovíme na otázku, jak je zdravý seitan a zda je náhrada masa tím pravým jídlem pro celiakii.