Udělejte si tofu sami: Pokyny pro kopírování
V podstatě není to těžké dělat tofu. Jediné, co musíte investovat, je trochu času. Pokud jste získali nějakou praxi v produkci tofu, jednotlivé kroky jdou rychle.
Udělejte si tofu ze sóji - jak to funguje
Tofu je nám známo pouze poměrně krátkou dobu. Naproti tomu veganské masové náhražky jsou v nabídce v Asii již stovky let. Zejména vegetariáni a vegetariáni jedí tofu místo masa.
- Tofu se skládá z velmi malého množství ingrediencí. Náhrada veganského masa se skládá hlavně ze sójových bobů. Sójové mléko je na začátku výroby tofu. Pokud si chcete udělat tofu sami od A do Z, připravte si sójové mléko sami. Pokud chcete svou práci trochu zjednodušit, koupte neslazený sójový nápoj.
- K přípravě sójového mléka potřebujete sóju, vodu a trochu trpělivosti. Kolik sójových bobů potřebujete, záleží na množství, které chcete vydělat. Pro porce tofu, asi 200 až 250 gramů, potřebujete litr sójového mléka.
- Chcete-li vyrobit sójové mléko, vložte nejprve 250 gramů sušených sójových bobů do misky s vodou. Do misky přidejte asi třikrát až čtyřikrát tolik vody, jako fazole.
- Sušené sójové boby musí namočit asi deset až dvanáct hodin. Pokud namočíte sójové boby přes noc, můžete další den začít vyrábět sójové mléko.
- Oteklé sójové boby se čistí ve sladké vodě. K tomu použijte asi 700 mililitrů čerstvé vody.
- Poté nechte sójovou hmotu opět vařit a nechte ji 15 až 20 minut vařit při nízké až střední teplotě. Sójovou hmotu občas zamíchejte, aby nic nespálilo.
- Pokud chcete použít zakoupený sójový nápoj, oddělte protein od syrovátky předem. K tomu použijte tzv. Precipitant, jako je citronová šťáva nebo nigari. Nejprve vložte do velké nádoby asi pět až šest polévkových lžic citronové šťávy. Poté nalijte na něj sójový nápoj. Po asi 15 až 20 minutách se sojový nápoj zkroutil.
Výroba tofu - lisování náhradky masa
Po dokončení časově náročných přípravných prací je čas na výrobu tofu.
- Nejprve zavěste sítko do velké mísy. Vložte do síta kuchyňský ručník vyrobený z bavlny nebo tzv. Pass textilu.
- Poté, co vylijete sójovou hmotu do síta, buďte znovu trpěliví. Počkejte, až tekutina proteče a v sítu je většinou pevná hmota.
- Nakonec obalte látku kolem hmoty, abyste mohli vytlačit co nejvíce zbývající kapaliny. Případně přitlačte na uzavřený hadřík těžký předmět. Pokud chcete dělat tofu častěji, může být pro vás tofu press užitečné.
- Hotový tofu vložte do krabice na čerstvou vodu, kterou vložíte do ledničky. Tofu trvá asi čtyři až pět dní. Můžete také zmrazit tofu, ale náhrada masa mění jeho konzistenci.
- Zbývající syrovátku zjemněte například skořicí, medem nebo ovocem. Takže dostanete lehký, lahodný nápoj. Syrovátku můžete také použít pro domácí müsli nebo pro pečení.
Další masovou náhražkou, která nám není tak známá jako tofu, je jackfruit. V dalším příspěvku se dozvíte, co je za ním a jaké výhody a nevýhody má jackfruit.