Pšeničná mouka: nezdravá nebo zdravá?
Pšeničná mouka ve skutečnosti není nezdravá. Má spoustu živin a lze jej snadno zpracovat v potravinách. Někteří lidé mají problémy s pšeničnou moukou, pokud nemohou tolerovat určité proteiny, lepek nebo tzv. FODMAPS.
Pšeničná mouka: plná živin - stále nezdravá?
Lidé jedli pšenici několik tisíciletí. V současné době je pšenice po kukuřici jednou z nejdůležitějších obilovin na světě. A ne bez důvodu, protože zrna nabízejí dobré živiny.
- Pšenice je zrno plné energie . Asi 1 400 kilojoulů daruje 100 gramů pšeničné mouky. Většina pochází z asi 60 až 70 gramů uhlohydrátů, stále více ve formě škrobu.
- Pšenice také nabízí asi 12 gramů bílkovin, 1-2 gramy tuku, 4 až 11 gramů vlákniny . V pšenici jsou také obsaženy minerály, jako je železo, hořčík, vápník, draslík a fosfor. Kromě toho cenné vitaminy B a trochu vitamínu E.
- Zejména u celozrnné varianty má pšeničná mouka pověst zdravého jídla: okrajové vrstvy a skořápkové složky zde nejsou prosévány. Proto obsahuje více vlákniny, ale také více minerálů a vitamínů než bílá mouka.
- Mnoho produktů obsahuje pšeničnou mouku nebo pšeničný škrob. Toto časté používání se může pro některé spotřebitele stát problémem, zejména pokud existuje nesnášenlivost jedné ze složek v pšenici, nebo případně také z časté konzumace.
Proč vás pšeničná mouka může zvracet
Kromě cenných živin obsahuje pšenice látky, které mohou být problémem pro citlivé lidi. Ať už je to celiakie, alergie nebo syndrom podrážděného střeva - pokud se zabýváte některým z těchto příznaků, může vám pšenice způsobit problémy.
- Celiakie je onemocnění, které se projevuje hlavně ve formě zanícené střevní sliznice. Spouštěče jsou v pšenici - ale také v jiných obilovinách - proteiny lepidla, které jsou seskupeny pod názvem lepek.
- Lepek vyvolává nepříjemnou řadu symptomů. Střevní sliznice se zpočátku zapálí díky dodávce těchto speciálních složek adhezivních proteinů.
- Výsledkem je pokles klků a příjem živin . Zároveň trpíte silnou bolestí břicha a průjmem.
- Celiakie postihuje přibližně každou 100. osobu, avšak nedochází vždy k takzvané „plné formě“ celiakie, s níž dochází k velmi výrazné reakci s těžkou ztrátou hmotnosti a průjmem.
- Pokud po konzumaci pšeničných produktů pociťujete jen těžko znatelné trávení, ale projevíte-li se další příznaky, jako je nedostatek železa, bolest kostí nebo artritida, může vás ovlivnit mírná forma nesnášenlivosti lepku.
- Je také známo, že lidé mohou být alergičtí na pšeničné bílkoviny . V tomto případě se objevují typické alergické příznaky: bolest břicha, průjem, alergický otok sliznic nebo reakce kůže jsou mimo jiné možné.
- Alergie na pšenici často postihuje děti. Vyskytuje se u 0, 3 procenta z vás. Naproti tomu je postiženo pouze 0, 1 procenta evropské populace jako celku.
Noví ošetřovatelé objevili v pšeničné mouce
Protože existují pacienti, jejichž střeva nejsou zánětlivá na lepek, ale stále vykazují příznaky, jakmile jedí pšenici, byly prozkoumány další možné příčiny. Následující spouštěcí látky jsou také diskutovány:
- Tzv. FODMAP (fermentovatelné oligosacharidy, disacharidy, monosacharidy a (a) polyoly). Tyto látky také zahrnují fruktany v pšeničné mouce.
- Takže pokud zjistíte, že máte často žaludeční nebo střevní potíže při konzumaci pšeničných produktů, ale zároveň neexistuje alergie nebo nesnášenlivost lepku, může to být způsobeno FODMAPS.
- Díky odlišné enzymatické struktuře ve vašem střevě se tyto oligosacharidy nestráví do tlustého střeva než u průměrných jedlíků. Tam se pak stále více metabolizují střevními bakteriemi a starají se o vaše střevní problémy. Typická je například neustálá změna průjmu a zácpy.
- Podobně vědci předpokládají, že se takzvané ATI - amylázové inhibitory trypsinu - vyskytují v pšeničné mouce, ale také v jiných obilovinách, což způsobuje příznaky, jako je průjem nebo nevolnost nebo zánětlivé reakce ve střevě.
- Tyto rostlinné proteiny jsou obvykle určeny k odvrácení predátorů a podpoře klíčení semen. V zásadě by tedy nesnášenlivost těchto ATI byla reakcí, kterou příroda chtěla.
- Pokud pšenici nesnášíte, měli byste se dostat ke dnu věci s lékařskou péčí . V závislosti na diagnóze se bude také muset lišit vaše základní chování. Ve všech případech vám však pomůže vyhnout se pšeničné mouce a výrobkům z ní.
Ať už je to lepek, ATI, alergie nebo FODMAP: v dalším praktickém tipu představíme dobré alternativy pšeničné mouky.